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臭豆腐营养高?致癌物?营养师解密关键
作者:管理员    发布于:2018-10-31 11:39:32    文字:【】【】【
  臭豆腐又臭又香,是热门小吃,也是许多民众的最爱。酥脆的外皮,一口咬下后紧接着是绵密多汁的口感,搭配酸酸甜甜的泡菜,有够对味,真是绝妙组合。但这道美食营养吗?营养师表示臭豆腐透过蒸、煮、炸等不同的调理方式,所导致的营养价值不尽相同,且泡菜因为腌渍的盐份较高,患有慢性疾病之病人应浅尝即可。

  臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭卤水,利用臭卤水中的菌种附着在豆腐上,破坏及分解豆腐中的蛋白质,使豆腐组织松弛,进而发酵而产生臭豆腐的特殊风味,臭豆腐在发酵过程中会产生许多营养成分,尤其是维生素B12及乳酸菌等。食物在发酵后好处很多,发酵蔬菜不仅能延长蔬菜保存时间,增加风味外,发酵过程产生的乳酸菌还能合成微生物与矿物质并生成一些活性成分如细菌素、共轭亚麻油酸而具有调整血压、减缓发炎、过敏等对健康的益处。

  国人平均盐摄取量约10克,已超过建议摄取量6克许多,因此盐渍蔬菜还是应减量使用。而且国人生活水平逐渐提高,蔬果采买不再是难事,所以还是建议大家以新鲜的蔬菜水果为主。另外烹调的方式不同,营养差异很大。若是使用油炸或是麻辣等重口味调味过,在高温加热的过程中可能导致营养素流失、热量提升。另外臭豆腐在发酵的过程中若未做好完善存放措施,容易使坏菌入侵,导致交叉污染,且摄取过多油炸或麻辣臭豆腐可能会吃下大量的盐份与热量。

  在这里建议民众,臭豆腐又臭又香美味难挡,但过尤不及,宣浅尝即可,避免造成身体负担。
 
 
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